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ハーブ図鑑

美味しい自家製ローストビーフ

牛モモに塩をすりこむ(手に塩をとりごしごしと)
ブラックペッパーをまんべんなくふり
赤ワイン、砂糖、玉葱人参セロリ、タイムを
交ぜたものに漬け込み数時間放置します
肉を取り出し、フライパンで全面こんがり
焼き目をつけます
アルミホイルに漬け込んでた野菜を敷き
牛肉を包み込むように巻く
オーブンにいれ弱めの温度で(170℃)焼く
漬け汁は肉を焼いたフライパンで煮詰め
塩、ブラックペッパー、ショウガの搾り汁
濃口醤油をいれソースにします

牛モモ肉       1かたまり
玉葱          1/4スライス
人参          1/4荒千切り
セロリ         1/8スライス
赤ワイン       350ml
砂糖         大3
タイム        1つまみ

タイム

独特の香りをもつ、ヨーロッパではおなじみのハーブ
日本名はタチジャコウソウといい主にスープ、ソース
の香り付けに使われます
肉料理との相性がよく、肉の下処理などに使い
くさみ消しなどに使われています
太古エジプトではミイラの処理に使われていたって
こともうなづけますね

薬効としては
芳香が強く、殺菌力があります。
殺菌効果を利用して肉・魚料理に
加えると食中毒予防の効果があります。
咳や喉の痛みには、フレッシュの枝5〜6本の
葉をしごき落としてハーブティーを入れ、
冷ましたものでうがいをすると効果があります

玉葱、人参、セロリは1口大に切っておく
スジ肉は炒めてから油を切っておく
フライパンに油をしき、野菜を入れる
焦げ目がきつく付くぐらい炒めたら
牛スジ投入、赤ワインをいれ
赤ワインが無くなるまで煮詰める
煮詰まったらトマトホールをいれ
トマトを潰しながら、トマトの水分が
無くなるまで煮詰める
煮詰まったら、ヒタヒタに水をいれ
塩、胡椒を少し薄めに味付けし
タイム、ベイリーブス、パセリの茎
を入れ8時間煮込む
圧力鍋なら2時間
フランスパンと共に出して完成

玉葱        1個
人参        半本
セロリ       1/4本
牛スジ       300g
赤ワイン      200cc
トマトホール    1缶
タイム        1つまみ
ベイリーブス    1枚
パセリの茎     1〜2本

牛スジの赤ワイン煮込み

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