アイオリソース

スチームベジタブルのアイオリソース添え

南フランスで良く使われており今日では
各国でも愛用されているソースです
このソースをベースにアレンジが
ききやすいので、使いやすいソースですね

野菜は一口大に切っておき蒸し器に
セイロ、網皿をいれ野菜をのせる
軽く塩をふって、その上にベーコンを
覆うように並べる
蒸して、皿に盛り、
好みで胡椒、刻みパセリをふり
アイオリソースを添える

簡単な作り方

ニンニクをすり潰し、塩と卵黄を入れ
よく混ぜる
そこにオリーブオイルを少しづつ
空気を入れながら
かき混ぜながら入れていきます
だんだん乳化していき、もったりと
してきたら完成